Jídlo budoucnosti už není jen v představách, ale návštěvníci veletrhu v Ósace si ho mohou prohlédnout a dokonce i sníst. Expo představuje vizionářské kulinářské inovace pečlivě vytvořené pomocí nejmodernějších technologií, píše list Washington Post.
Kromě lahodné chuti nabízejí některé tyto potraviny vysokou nutriční hodnotu a praktická řešení problémů, jako je nedostatek potravin a alergie.
Přední společnosti a výzkumné instituce tak představují širokou škálu těchto potravin a oznamují převratné úspěchy, které budou utvářet budoucnost potravin.
Různobarevná rýže
V expozici „Evolving Frozen Foods“ v pavilonu Earth Mart, kterou vytvořil autor rozhlasového vysílání Kundó Kodžama, najdou návštěvníci pestrý sortiment zelené, žluté a červené „regenerované rýže“.
Přísady, jako je rýže, zelenina, maso a vejce, jsou zmrazeny a poté rozdrceny na prášek. Prášek se přetvoří na rýžová zrna, která se snadno konzumují. Kombinací přísad vzniká celá řada příchutí. Jedna z příchutí se nazývá „salátová rýže“, zatímco jiná se jmenuje „smažená rýže s příchutí takana“. Další příchutí je „rodinná rýže“, inspirovaná příchutí ojakodon, což je miska rýže s kuřecím masem a vejci.
Regenerovanou rýži vyvinul profesor Hidemicu Furukawa z Jamagatské univerzity ve spolupráci s Ničirei Foods, velkou společností vyrábějící mražené potraviny se sídlem v Tokiu.
Ačkoli běžné metody rozmělňování ingrediencí spočívají v zahřívání nebo vysušování, nevýhodou je doprovodná ztráta vlhkosti a aroma. Tým však úspěšně vytvořil práškové přísady při zachování jejich původní vlhkosti a aroma jejich okamžitým zmrazením pomocí kapalného dusíku.
Experti uvedli, že nastavení poměru míchání umožňuje přesnou kontrolu chuti, vůně a výživové hodnoty. “Tento přístup umožňuje využít zemědělské produkty vyřazené po sklizni, které se nedostanou na trh, což vede ke snížení ztrát a plýtvání potravinami. Zároveň to podporuje zemědělce,” řekl Furukawa.
Maso vytištěné na 3D tiskárně
Zdravotnický pavilon v Ósace, který představila prefektura Ósaka a město Ósaka, láká veřejnost na možnost vyrábět si do roku 2050 maso doma. Návštěvníci si mohou prohlédnout 3D vytištěné kultivované maso.
V roce 2023 vytvořila Ósacká univerzita a společnosti jako Šimadzu se sídlem v Kjótu společný podnik nazvaný Konsorcium pro budoucí inovace kultivovaným masem. Cílem konsorcia je komercializovat technologii, která kultivuje svalové a tukové buňky získané z hovězího masa wagyu a zpracovává je k vytvoření masa pomocí 3D tiskárny.
Návštěvníci pavilonu si mohou na stánku prohlédnout dva kusy kultivovaného masa, každý o délce devět centimetrů a šířce 15 centimetrů. Byly vyráběny přibližně šest měsíců.
Poměr libových a tučných částí lze upravit tak, aby vzniklo mramorované maso, přičemž jeden z kusů má šachovnicový vzor vytvořený z libových a tučných částí.
Podle Mičija Matsusakiho, profesora na univerzitě v Ósace a zástupce zmíněného konsorcia, jsou specialisté blízko k reprodukci chuti a struktury mramorovaného masa. Během výstavy Expo plánují na jedné z akcí kultivované maso grilovat a umožnit návštěvníkům cítit jeho vůni. „Nedokážu si ani představit, jak to chutná,“ připustil žák páté třídy základní školy z Tojotaky v prefektuře Ósaka. „Zajímalo by mě, jestli ho budeme jíst pravidelně, až vyrostu,“ dodal žák zvědavě.
Nealkoholická zmrzlina z rýžové mouky
Návštěvníci se hrnou na inovativní nealkoholickou zmrzlinu a kornouty bez mléka, které jsou vyrobeny bez vajec a pšenice.
Tento dezert vyvinula společnost Nissei. Firma se sídlem v Ibaraki v prefektuře Ósaka je výrobcem a distributorem výrobků souvisejících s nealkoholickými nápoji. Smetanu tvoří fazole a kornoutky se vyrábějí z rýžové mouky.
Pět příchutí, včetně vanilkové, mačča a jahodové, je k dostání za 700 jenů za kus v ósackém pavilonu zdravotnictví. Komercializace však podle společnosti přináší problémy, jako jsou náklady. “Jíst nealkoholické nápoje je často radostný zážitek. Chceme vytvořit budoucnost, kdy si ji bude moci vychutnat každý,” nastínil cíl projektu vedoucí projektu.